不同種類和貯存期不同的白酒。其組成均不盡相同，但一般均含有一定量的醇、醛、酪、月旨肪酸類及自由水等物質(zhì)，呈弱酸性。而盛裝白酒用的玻璃酒瓶主要含Si02. 03, CaO, MgO和Na20等組分的Na20一CaO-Si0系玻璃，它是通過橋氧連接【Si04]而形成三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，非橋氧處則在靜電力的作用下將NaeCat十和M等網(wǎng)絡(luò)外體離子吸附在其周圍。當(dāng)玻璃酒瓶盛不同種類和貯存期不同的白酒。其組成均不盡相同，但一般均含有一定量的醉、醛、酷、脂肪酸類及自由水等物質(zhì)，呈弱酸性.而盛裝白酒用的玻璃酒瓶主要含Si02, 03, CaO, MgO和Na20等組分的Na20一CaO-Si0系玻璃，它是通過橋氧連接【Si04]而形成三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，非橋氧處則在靜電力的作用下將Nae Cat十和M等網(wǎng)絡(luò)外體離子吸附在其周圍。當(dāng)玻璃酒瓶盛裝白酒時(shí)，酒中的自由水等會與酒瓶中的一些組分發(fā)生反應(yīng)，從而使微量的酒瓶組分溶進(jìn)盛裝的白酒中.玻璃酒瓶與白酒中的自由水等接觸時(shí).水中的H和玻璃中的進(jìn)行交換。反應(yīng)式如下:

中和反應(yīng)緞終導(dǎo)致灑中Na的增加:酒瓶組分中有K時(shí)，K也將與水發(fā)生類似的反應(yīng)。反應(yīng)(2)的發(fā)生使玻璃中部分【Si04]的三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞，從而使部分作為玻璃網(wǎng)絡(luò)外體離子的c和h4溶入到酒中:同時(shí)作為玻璃網(wǎng)絡(luò)中間體離子的Al在酒瓶中以網(wǎng)絡(luò)形成體離子的形式存在于玻璃中，在【Si041的三維空間網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)被破壞時(shí).的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)也將被破壞.從而使微量的，溶入到酒中。但上述反應(yīng)受反應(yīng)速度最慢的反應(yīng)(1)的控制;同時(shí)反應(yīng)(2)生成的硅酸凝膠一/b部分會溶入酒中，而大部分則附著在玻璃的表而而形成交換反應(yīng)產(chǎn)生的NaOH又將與反應(yīng)產(chǎn)生的（O)3三S i-OH及酒中的脂肪酸ROOH發(fā)生酸堿中和反應(yīng).反應(yīng)式為:一層具有較強(qiáng)抗水和抗酸能力的保護(hù)膜，在保護(hù)膜的作用下上述反應(yīng)將受到抑制。微量的K溶進(jìn)白酒中，可使酒體老練、醇甜感增加；而Na的溶入使酒的香氣變差、欠爽凈，對酒的口感有不利的影響增加會使酒質(zhì)變差，酒體呈現(xiàn)淡、澀感;而Ca對不同品質(zhì)的酒的影響則不盡相同…。

因此，用玻璃酒瓶盛裝白酒時(shí).玻璃組分的溶出對所盛裝的白酒質(zhì)量存在著潛在的影響，在酒瓶的選擇和使用過程中應(yīng)引起重視.釀灑企業(yè)在選定酒瓶后。在生產(chǎn)中可采用預(yù)先將酒瓶盛裝水存放一定時(shí)問.待酒瓶的表面形成具有較強(qiáng)抗水和抗酸能力的硅酸凝膠保護(hù)膜后。冉用其來盛裝白灑即可有效減少酒瓶中Na等離子在酒中的溶出。從而減輕酒瓶對所盛裝白灑質(zhì)量的影響.不同玻璃灑瓶的化學(xué)組成呈現(xiàn)一定的差異，酒瓶1,酒瓶2,酒瓶3分別為國內(nèi)某普通酒瓶的組成，而酒瓶4和酒瓶5為某高白料瓶的組成.可見·般酒瓶中的Sio2較低、Nat。較高，而玻璃酒瓶中SiO含量的降低和Na20含量的增加則會導(dǎo)致酒瓶的強(qiáng)度和抗水性下降。而優(yōu)質(zhì)高白料瓶中的Si0:和CaO的含量較一般酒瓶的高，而Na20和K20的含最較低。玻璃中Si0含量的增加和用一定量的CaO來取代N或K20，可有效加強(qiáng)玻璃中[Si04]’之間的三維空問網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，抑制玻璃中Na+與水中H的交換，從而提高玻璃的強(qiáng)度和化學(xué)穩(wěn)定性，對減少酒瓶化學(xué)組分在白酒中的溶出和降低酒瓶所盛裝白酒質(zhì)量的影響有積極的作用。